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汤可以说是，各国饮食文化的一个典型代表。比如俄国有罗宋汤；意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有冷汤；英国和印度有咖喱汤等等。而对于法国人，"餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。”
在我国，汤作为菜肴的一个重要组成部分，具有非常关键的作用，在冬春季，汤能助人取暖，又能使人的胃口大开。饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。
我们有很多人认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。但是看完同济大学医学院的实验，你就明白到底这话对不对了。
通过蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲的检测发现：
首先蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，但在之后就逐渐降低；
其次草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；
鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。
所以说，长时间煲汤并不是我们期待的那样，因为时间长，营养就会有所增高，像草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
因此，
加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
"菜好烧，汤难吊"，是很多大厨师的经验之谈。在我国的烹调中十分讲究制汤调味，在还没有味精之前，烹饪的主要鲜味都来源于汤。
要使喝汤发挥最有效的作用，那么我们在制作和饮用汤的时候，就需要注意一些细节和煲汤原则。
选食材：
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨、鱼等。挑选的时候，一定要必须鲜味足、异味小、血污少的，用家禽肉熬汤，是因为家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
食材要鲜，汤之鲜才能出来。而这个鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3——5小时，这个时候的鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
选器皿：
保健营养美食学会副秘书长说过：无论是用高压锅还是砂锅瓦罐煲汤，汤的营养价值都差不多。只是砂锅煲汤的口感可能会更好一些。
砂锅熬汤时，能均衡而持久地把外界热传递给熬煮的食材，相对平衡的环境温度，更有利于水分子和食物相互渗透，相互渗透的时间维持着，其鲜香成分溶出得越多，汤的滋味即会更鲜醇。
煲汤最重要的：火候
要诀就是大火烧沸，小火慢煨。食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
清汤和奶汤，要用两种不同的火候。奶汤的火候，先旺后中，汤面始终保持沸腾的状态，直到汤呈乳白色，浓度较高为准。
清汤的火候，则是先旺后小，在汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈翻小泡状态，火力不能太小，否则会影响汤汁鲜味和质量。
熬汤用的水：
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。
熬汤的时候不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，才能够使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
另外，也不能先加入盐，因为盐会渗透到原料内部，排出原料内的水分，蛋白质也容易凝固，汤汁不浓，鲜味不足。
食材的黄金搭配：
食物固定的搭配模式，能够使营养素起到互补的作用，也就是我们所说的餐桌上的黄金搭配。
比如：海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区的长寿食品。
搭配炖骨头汤的，推荐莲藕、白萝卜、土豆、冬瓜、山药等。
夏天吃鸭以炖汤为佳，可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。
其他：
我们在煲汤的时候，温度长时维持在85℃～℃，如果要在汤中加蔬菜，那就应该随放随吃，从而减少维生素C的破坏。
饭前喝汤，能让胃部分充盈，即可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。
煲汤的关键：由于原料与水不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，而1∶1.5的比例是最佳的！
熬汤之“本”：必须放入1-2种清热、利湿、健脾的食材，比如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。
而熬汤之“气”就是甘甜之物，熬汤的时候，我们要加入红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。
比如炖鸡汤的时候，补气配黄芪，要大补就加西洋参或者人参，还有配太子参的，还可以配竹荪，女生补血还可以配桂圆和红枣等。
很多人认为，吃肉不如喝汤，营养都在汤里？
其实，对于吃肉不如喝汤这种说法，有专家解释说，实际上肉里面蛋白质含量比汤里面的蛋白质含量要高得多。如果只是单纯和从补充蛋白质上，肉的价值要比汤要高哦。
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