一入冬，
许多市民都喜欢用参类入膳进补，
但参类家族成员众多，
有人参、党参、太子参、
沙参（南、北）、西洋参、丹参……
虽然都是参，不过特色及药效区别可大着呢，不同体质的人又有不同的吃法。当中有何讲究？且听听中医怎么说吧。
冬季进补，该食用哪种参？如何用“参”才能补得其所？当然要了解各类参的特性，才能知“参”善用。下面，先来科普以下各类“参”的用途和特点。
人参
人参为五加科植物人参的干燥根。味甘微苦、性温，是“补气之圣药，活人之灵苗”。
野生者为“山参”，山参经晒干，称“生晒山参”，无温燥之性，大补元气，为参中之上品，但资源少，价值昂贵。
栽培者为“园参”，园参经晒干或烘干，称“生晒参”，其性较平和，不温不燥，既可补气，又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。园参蒸制后，干燥，称“红参”。红参具有温补的作用，补气中带有刚健温燥之性，长于振奋阳气，适用于急救回阳。
还有一种人参叫高丽参，参味较一般人参要浓，气香浓郁。
总的来说，人参有大补元气、补脾益肺、生津益血、安神增智之功效。
推荐食法
参芪红枣煲生鱼
材料：人参9克，黄芪15克，红枣20枚，生鱼1条，生姜3片，幼盐少许。
做法：生鱼削去鳞去鳃，不必开肚，清水洗净备用；人参、黄芪切片，红枣去核，生姜去皮切片，洗净备用。瓦锅内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，将上述材料全部放入，待水滚后，改用中火继续煲两小时，加盐调味即可。
功效：补气补血、健脾养心。适用于身体虚弱，心肺气虚，心悸气短，食少便溏，脏器下垂，浮肿，气喘，头晕等。
现在有很多生鲜超市可以买鲜人参，这里也讲讲中医推荐的鲜人参食谱。
推荐食法
鲜人参鸡汤
材料：新鲜鸡半只，新鲜人参两支（约10克/支），枸杞子5克，姜3片，盐适量。
做法：鸡切块焯水，人参洗净切块，枸杞子及姜洗好；将鸡、人参、枸杞子、姜放入炖锅，加水适量，武火炖10分钟，文火炖40分钟，加盐调味即可。
功效：补脾益肺、生津止渴、补气生血、安神定志。
提醒：鲜人参口感鲜美、药性较平和，不像人参、红参那么容易上火，适合多数人，但也忌大量、长期服用，感冒发热者忌用，儿童、孕妇慎用。
党参
党参味甘性平，入脾、肺经，为补气养血之佳品，具有补中益气，健脾益肺之功效。
它适用于体质虚弱，气血不足，以及病后产后体虚者，表现为脾胃气虚，面色萎黄，头晕心悸，四肢乏力，食少便溏，肺气不足，气短，虚喘咳嗽，易于感冒等人群服用。
党参不同于人参。但从药效来看，党参功效与人参相似，故被称为人参的“兄弟”。党参因其药力平和，量多价廉，更适用于日常保健。
推荐食法
芪党当归炖猪心
材料：党参15克，黄芪15克，当归头9克，红枣4枚，猪心1个，生姜2片，幼盐少许。
做法：猪心剖开，切去筋膜，清水洗净，放入沸水中稍滚后取出，备用；党参、黄芪、当归头洗净备用；红枣去核，生姜去皮切片，清水洗净，备用。将上述材料全部放入炖盅内，加入适量清水，盖上炖盅盖，隔水炖三小时左右，加盐调味即可。
功效：益气、补血、宁心安神。适用于心肺气虚，血虚心悸，血虚失眠，呼吸急促，精神疲乏等。
沙参
沙参有补而不燥的特点。沙参属补虚药，味甘，善补五脏之阴，尤其擅长补益肺、胃之阴。
中医认为，沙参适用于阴虚肺燥或热伤肺阴所致的干咳痰少，咽喉干燥等症及温热病热伤胃阴或久病阴虚津亏所致的口干咽燥，舌红少苔，大便干结等证。
在岭南地区，几乎每家每户都会煲“清补凉”汤，里面就含有沙参。
推荐食法
（北）沙参玉竹雪耳汤
材料：北沙参15克，玉竹15克，雪耳15克，猪展4两，陈皮1角，幼盐少许。
做法：先将雪耳用清水浸透发开，洗干净，备用；北沙参、玉竹、猪展、陈皮，分别洗净，备用；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入上述全部材料，改中火继续煲两小时左右，加盐调味，即可饮用。
功效：清燥润肺、滋阴清补。适用于咽干燥咳，无痰或痰少难出，身体燥热，喉干口渴，鼻孔干涸，心烦气躁，虚劳烦热等。
丹参
丹参是活血祛瘀的佳药，药用历史悠久，与心脑血管关系密切，用丹参做成的制剂特别多，常见的有丹参滴丸、复方丹参片等。
丹参适用于胸痹心痛、脘腹胁痛、癓瘕积聚、热痹疼痛、心烦不眠、月经不调、痛经闭经、产后瘀滞腹痛、疮疡肿毒及跌打损伤等症。
在中医界有一句名言：“一味丹参，气死名医”，将丹参推至崇高的地位。甚至认为一味丹参有“四物之功”（四物指四物汤，由熟地、当归、自芍、川芎组成）。
推荐食法
丹参红枣饮
材料：丹参10克，红枣15枚，糖适量。
做法：丹参切片，洗净，备用；红枣去核，洗净，备用；将上述药材一起放入瓦锅内，煮45分钟左右，加入糖调味，即可饮用。
功效：活血、养血。适用于心悸，失眠，胸闷气短等症状。
太子参
太子参为石竹科植物孩儿参的干燥根茎，又名孩儿参、童参、四叶参、四叶菜、米参等。
中医认为，太子参有益气健脾、生津润肺的功效，用于脾虚体倦、食欲不振、病后虚弱、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症。
西洋参与太子参均为气阴双补之品，均具有益脾肺之气，补脾肺之阴，生津止渴之功。
但太子参性平力薄，其补气、养阴、生津与清火之力皆不及西洋参。凡气阴不足之轻证、火不盛者及小儿，宜用太子参，气阴两伤而火较盛者，当用西洋参。
推荐食法
百合雪耳太子汤
材料：太子参15克，百合15克，雪耳15克，腱肉4两，陈皮1角，幼盐适量。
做法：先将雪耳用清水浸透发开，洗干净，备用；太子参、百合、腱肉、陈皮，分别洗净，备用；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入上述全部材料，改中火继续煲两小时左右，加盐调味，即可饮用。
功效：清燥润肺、益气生津。适用于气阴不足、肺燥干咳，无痰或痰少难出，口干鼻燥、气短等。
西洋参
西洋参亦称“花旗参”，原产于美国和加拿大。中医认为，西洋参对气虚而阴津耗伤有热者最适宜，主治阴虚发热、咳嗽、咯血、虚火牙痛、口渴津少等症。
西洋参与太子参均为气阴双补之品，均具有益脾肺之气，补脾肺之阴，生津止渴之功。
但太子参性平力薄，其补气、养阴、生津与清火之力皆不及西洋参。凡气阴不足之轻证、火不盛者及小儿，宜用太子参，气阴两伤而火较盛者，当用西洋参。
推荐食法
西洋参百合莲子汤
材料：西洋参15克，新鲜百合18克，新鲜莲子24克，夜香花15克，幼盐少许。
做法：西洋参洗净，切片，备用；新鲜百合，剥成瓣状，洗净，备用；新鲜莲子，去硬皮、心，洗净，备用；夜香花，摘去花蒂，盐水洗净，再用清水冲洗，备用。瓦锅内加入适量清水，放入西洋参和新鲜莲子，先用猛火煲至水滚，改用中火继续煲一小时左右，再加入新鲜百合，滚片刻，加入少许幼盐调味，并放入夜香花，即可饮用。
功效：健脾开胃、清热生津、滋阴降火。适用于身体燥热，饮食无胃口，烦躁不安，夜睡不宁，口干口渴等。
来源：健康有约
分享、福利、报料——起来互动吧广州日报花城老友记创建读者群，为
