讲今天午饭的汤是排骨汤。现说说作法。用猪肉做的汤味要好，单就部位取材讲选带骨头的煲味香，排骨优于筒骨。煲汤一般用电瓦罐，罐体有白瓷和紫砂两种，用白瓷煲的汤味更纯正些。用瓦罐煲两三个小时的肉烂味香是金属锅远不及的。如何煲？讲究的首先烧一锅热水，入肉捞起，去腥味。更讲究的可以用少量姜、油短炒更彻底。然后入罐添水通电就可以了，这叫清炖。这对猪肉品种要求高。一般要加辅料比如中药、菌菇、蔬菜或海鲜等。因人而异。我个人喜欢清淡。中药只用太子参，太子参细小味淡，一次七八根。中医讲太子参又称为孩儿参、童参，是人参的一种，比起人参、党参、西洋参来说，相对要差一些，太子参药性十分平和，适合长期用。特别适宜婴、幼、孩及虚不受补型的人。药性平和、味甘，有补气生津的作用，是食疗的不二之选。煲汤十分的美味，比如太子参炖鸡，常吃也有利于增强人体免疫力。菌菇类家用一般如香菇、茶素菇等。蔬菜类可用白萝卜、海带等。海鲜一般用干货其中蛏子干炖味最提鲜。选海鲜干货有窍门:选颜色黄明的味较佳但也价高，商家不会错卖。最后一般汤成食前才适量加盐。　　　　　　　　







































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