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所以圣人春夏养阳万物之根本也夫四时阴阳者中医养生中医说淮山说起山药的大名，在中国，尤其在南方，真是无人不知，无人不晓。广东省名中医、医院心血管科主任中医师王清海说，“记得年，我刚来广州的时候，看到各个蔬菜市场、食杂店都有雪白大片的淮山出售，甚是惊奇：淮山是什么？是山药吗？是中国非常有名的四大怀药之一的怀山药吗？了解后，果然，就是著名的健脾养胃的中药山药。”

因为出自河南怀庆府的山药最为地道，故又称为怀山药。近年在广州街头，到处可见捆成捆的河南北部地区生产的新鲜铁棍山药售卖，以满足普通百姓家庭做菜、煲汤，强身健体的需要。

据说，在山药的主产地河南焦作，山药已经作为常用食品，做成山药面条、山药饼、山药饮料供应百姓保健，也可做成种种菜品，成为人们餐桌上的美味佳肴。

中医与西医文化作为中药，山药的记载最早见于中国第一部中药学专著《神农本草经》，并且列为上品，“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”淮山功效

1.健脾益气。

本品性味甘平，入脾经，善健脾益气，滋阴养胃。经常食用可改善脾胃虚弱或气阴两虚引起的消瘦乏力，食少，便溏；或脾虚不运，湿浊下注引起的妇女带下。

由于山药补益作用较缓，对气虚重证，常嫌力量不足，常与党参、黄芪、白术、茯苓等健脾益气的中药联合应用，例如治脾虚食少便溏的参苓白术散(《和剂局方》)，治带下的完带汤(《傅青主女科》)，本品皆用作人参、白术等药的辅助药。

因其含有较多营养成分，又容易消化，可作成食品长期服用，对慢性久病或病后虚弱羸瘦，需营养调补而脾运不健者，则是佳品。

2.补肺气。

本品亦入肺经，故又能培补肺气，兼能滋肺阴。其补肺之力虽较和缓，但对肺脾气阴俱虚者，补土亦有助于生金。适用于肺虚咳喘，可与脾肺双补之太子参、南沙参等品同用，共奏补肺定喘之效。

3.滋肾阴。本品还能补肾气，滋养肾阴，适用于肾精不足引起的腰膝酸软，夜尿频多或遗尿，滑精早泄，女子带下清稀及肾阴虚之形体消瘦，腰膝酸软，遗精等症。不少补肾名方，如金匮肾气丸(《金匮要略》)、六味地黄丸(《小儿药证直诀》)中，都配有本品。

由于山药具有益气养阴的功效，故近年多用于糖尿病气阴两虚证的治疗。糖尿病在中医又叫消渴，其发病与脾肺肾有关，气阴两虚为其主要病机。

本品既补脾肺肾三焦之气，又补脾肺肾之阴，常与黄芪、天花粉、知母等品同用，治疗糖尿病患者因阴虚燥热引起的口干、多饮、多尿、消瘦等，如玉液汤(《医学衷中参西录》)。临床常用于治疗糖尿病的消渴丸就有中药山药的成分。

淮山食疗作为保健食品，山药的做法很多，现简单介绍几种食用方法：1.水煮山药这种方法最简单，用铁棍山药一段，约15公分长，直接放入水中，煮15分钟即可煮熟，剥皮即可直接食用，不须加任何调料，也可以沾蜜糖吃，味道甜美。每天早餐或者晚餐吃一段。直接煮熟的山药可保持原汁原味，有效成分丢失较少，保健作用强，久服可轻身益气，不老延年。也可提高人体免疫力。2.炒山药

这是一种常用的家常菜，方法是用山药适量，洗净，切薄片，与胡萝卜、芹菜、木耳一起清炒，即可食用，菜品新鲜、明亮、色香味俱全，可令人冒口大开，食欲增加。也可作为饮酒的佳肴食用。

3.煲汤选用新鲜山药，或者干品山药适量，放入砂锅中，与瘦肉、或者排骨、或者鸡肉、乳鸽等食材一起煲汤，如果再加上玉竹、枸杞、百合等，更是味道奇妙无比，滋阴益气作用更好。END

文/羊城晚报记者张华

通讯员李朝金小洣

图/视觉中国

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