本期药材

石斛

本期嘉宾

吴典伟

医院药学部主管中药师

广州中医药大学中药学硕士研究生

秋冬养阴之选

自古以来，石斛与灵芝、人参、冬虫夏草等作为我国传统名贵中药，被列为"中华九大仙草"之首。秋冬季天气干燥，体内津液容易损耗，容易上火。因此，需要滋阴润燥、清补养生，铁皮石斛既补又清，补而不腻，清而不伤胃，是秋冬养阴不错的选择。

力荐三款饮品

石斛的种类很多，大约有种，比较常见的就有50多种，但我们日常用的多为铁皮石斛，生产于浙江、云贵一带；霍山石斛，生产于大安徽霍山。新鲜的石斛可以生吃也可以直接榨汁饮用，也可以直接泡水喝。

西洋参石斛茶

药材：

石斛30克，西洋参5克。

制作：

将石斛放入砂锅，加适量水大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，收集滤汁盛入有西洋参饮片的容器中，加盖闷15分钟，即可饮用。（或将西洋参、石斛碾成细粉冲开水代茶饮用）

功效：

滋阴养胃，生津止咳。

养阴消渴汤

药材：

石斛6～9克，天冬、玉竹、南沙参、黄精、熟地黄、淮山、茯苓各12克、陈皮5克。

制作：

可随意酌加瘦肉适量，加适量水同煲三小时。食时下盐调味。

功效：

对糖尿病消渴症、烟酒过多致肝胃阴伤诸症颇有效。

太子参石斛瘦肉汤

药材：

石斛10克，麦冬8克，太子参15克，山楂6g，瘦肉克。

制作：

药材稍浸泡，瘦肉切成小块，一起下砂锅，加清水适量，武火滚沸后文火煲1小时左右即可。

功效：

益气养阴，消食导滞。适用于脾胃阴伤、脾胃运化不良的小孩服用。

功效与禁忌

石斛有滋阴润肺、养胃生津、健脑明目的功效，又可以提升免疫力、抗衰老、防治癌症。石斛适合于肠胃不好者、失眠者、睡眠质量差者、脾胃虚弱、免疫力低下者等人群。石斛咸寒，体质寒湿、阳虚有寒或者脾胃虚寒的人，都应该尽量少服。

挑选妙招

看颜色和形状：选择石斛要先看颜色，颜色为铁皮色的为上品，意味着多糖含量高；再观其形状，形状卷得严实者为佳品。外形大小匀称，做工精细，颗粒饱满者为佳。

闻味道：闻其味道，石斛香味重，加工石斛是用炭火慢慢的烘烤，并经揉搓卷成弹簧装固定成型，烘干而成。因此，细细闻石斛有淡淡的炭火味，无异味。

掂重量：石斛的单位重量也能看出石斛的品质，越重的石斛，质量越好。

嚼味道：将石斛放入口中，开始感觉很干，很硬，用力嚼碎后，由于优质石斛含的胶质较多，会慢慢在口中会融化，所以好的石斛嚼后是没有药渣的。

储存方法

鲜石斛只需要放置在阴凉通风处保存即可，切勿放置在密闭的空间内保存，这样不利于石斛植株本身的透气和呼吸。另外也不要放在过热的环境，这样易使鲜条蒸发脱水，丧失鲜嫩口感。值得注意的是，铁皮石斛鲜品自然暴露在空气中容易发芽、开花，而这些石斛芽和花的营养物质都来自鲜条，因此这一过程会不断消耗植物营养。如果想尽可能多地吸收石斛养分，应定期