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秋，揫也，物于此而揫敛也。

——《月令七十二候集解》

一候凉风至

西方凄清之风曰凉风。温变而凉气始肃也。当刮风时人们会感到凉爽，这时风已经不同于暑天中的热风，尤其是早晚气温变化较大，秋雨也逐渐增多，随着“一场秋雨一场寒”，天地逐渐肃杀。

二候白露降

大雨之后，清凉风来，而天气下降茫茫而白者，尚未凝珠，故曰白露降，示秋金之白色也。

三候寒蝉鸣

寒蝉，《尔雅》曰寒螿蝉，小而青紫者。立秋之后，蝉鸣逐渐增多，有人认为是因为立秋后，温度渐渐凉爽适中，食物充足，所以蝉鸣渐多；也有人受“寒蝉凄切”等诗词的影响，认为蝉因感秋后阴寒而鸣。无论为何，蝉鸣总会响起，在人们的耳中，可以是丰收的赞歌，亦可以是悲凉的离歌。

俗话说“一夏无病三分虚”，夏天容易出现胃口、消化变差的情况，再加上暑湿、炎热和生冷饮食的折磨，我们身体的阴气和阳气都多少受到了损伤。立秋一到，天气虽然将渐趋凉爽，但是三伏还未过去，秋老虎也近在眼前，残余的热气还是会常常让人身心疲倦，这时候适当进补一能补充夏季丢失的能量，二能为冬天的到来做好准备，于是人人都开始摩拳擦掌，准备贴秋膘！

等等！——先别急着胡吃海喝，并不是多吃点就等于贴秋膘，可不能把贴秋膘拿来作为暴饮暴食的借口哦，虽然补充丢失的能量是一方面，但是更重要的是通过贴秋膘来调整身体的气血阴阳状态，从而能更好地适应季节变换，为干燥、寒冷的秋冬做准备。所以，要想更好地贴秋膘，需要注意以下几点：

1.调理脾胃在先

夏天的时候，人们多喜欢饮食生冷，多少损伤了脾胃的阳气；又或者湿热熏蒸的时候，脾胃受困，没有食欲，影响了运化功能，如果在贴秋膘的时候不顾紊乱的脾胃功能而大量进补肉食，会加重脾胃的负担，进一步出现消化不良、腹泻的症状。军马未动，粮草先行，为了贴秋膘，我们首先要调理好自己的脾胃，可以先从喝粥开始：绿豆粥、薏米粥、扁豆粥都可以在固护胃气的同时帮助排出体内的湿热之气。注意不要喝凉粥哦，最好是稍稍有些烫嘴的温度，喝完之后全身微微汗出，能达到最好的祛湿效果！

2.荤素搭配，贵在有度

很多人或许认为贴秋膘就代表着要要多吃点肉囤积能量了，但是实际上秋冬时节人体的阳气趋向内藏，肉食又不易消化，积于胃中容易化热，内热加上外燥，整个人都要燃起来啦。所以秋季进补应当以清补为主，况且秋时肺金当令，宜收不宜散，为防燥邪伤肺，饮食更应以滋阴润燥为主，葱、姜、蒜还有性热的肉类如羊肉就不要吃太多了，而糯米、百合、枇杷、乳酪类等都是适合秋季清补的食物。

3.因人而异

每个人的体质都是不一样的，所以虽然以清补为主，并不是每个人都应该吃一样的食物。在清补的基础上，气虚体质者可以多食健脾益气的食物如蜂蜜、白术、茯苓、太子参等；血虚体质者可以适当在饮食中加入当归、熟地、阿胶、大枣等；阴虚体质者在清补的同时应避免吃过于辛温燥烈的食物；阳虚体质者则应慎食寒凉之品，最好选择性味相对平和的滋阴食材，搭配牛羊肉、姜、韭等，阴阳并补，并不过于强调清补。

传说宋时立秋这天宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等到“立秋”时辰一到，太史官便高声奏道：“秋来了。”奏毕，梧桐应声落下一两片叶子，以寓报秋之意。这种对待节气更替的仪式感，让我们在这一刻切实地生活在此刻此时此地，给我们的生活增添一点“小确幸”，跟过去挥手告别，满心期待的迎来这个崭新的秋天。那么，如果要用一种食物来开启秋天，你会选择什么呢？

对于小编来说，仪式感地进入秋天，从做好一碗美味的银耳百合莲子羹开始。

《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。人体经过漫长的炎夏酷暑，机体各组织器官处于津液耗损的状态，易虚火上炎，加上秋季燥邪当令，容易出现眼干、口干、鼻干、便秘等“秋燥”表现。养阴清淡，滋润多汁的饮食，既舒服清爽，又能防病于未然。

秋季甜点佳品必属银耳百合莲子羹了，银耳味甘、淡、性平、无毒，富有天然植物性胶质，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”随着新中国的成立以来，古田银耳人工栽培技术成功，使银耳走向了千家万户，人人皆可品尝。百合其味甘凉清润，如山药，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，可烹制成多种色佳味美的菜肴和各种点心、甜羹。莲子肉味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也，归脾、肾、心经，可补脾止泻，益肾涩精，养心安神。莲子心苦寒，去心既避免了寒凉伤脾阳，又顾全了汤羹的甘甜口味。这三者，都是常见的食物，美味甘甜，共成滋阴润肺、宁心安神之功。

步骤：

主料：银耳(干)20克,莲子克百合20克,（可视喜好少量加入枸杞、红枣、桂圆。）

1.将干银耳去除杂质后，撕成小块，放入凉水中浸泡1到1.5小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物；

2.鲜百合洗净去老蒂，拔成瓣；

3.莲子剔芯洗净备用即可；

4.锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半个小时；

5.加入百合，并放入冰糖，继续煮半小时；

6.改小火煮至银耳彻底变烂，变成浓稠即可。

注意：

1．我们在购买银耳时一定要注意仔细挑选，好的银耳是决定这道汤品口味的关键，一般质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，干燥，无潮湿感，角质，硬而脆，带有草木的香气，无异味。

2．个别银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发。

3．银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，果壳网曾经做过专门的辟谣。

部分图片来自网络