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诺如病毒感染的预防和控制

诺如病毒（Norovirus）于年首次从美国俄亥俄州诺瓦克城暴发的急性胃肠炎患者粪便中分离出来，是一组直径25-30μm的RNA病毒。

诺如病毒引起的食源性疾病一年四季均有发生，冬季高发，感染对象主要是成人和学龄儿童，多在学校、家庭、医院、社区、军队、幼儿园、旅游区等以暴发形式出现。美国每年在所有的非细菌性腹泻暴发中，60-90%是由诺如病毒引起。荷兰、英国、日本、澳大利亚等发达国家也都有类似结果。在发展中国家，诺如病毒也常引起暴发流行。年，我国报道了首例诺如病毒感染，近年来全国各地均有不同程度的诺如病毒食源性疾病暴发疫情。

五彩花式汤圆较低热量食材:糯米粉克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1糯米粉克、豆沙馅适量、盐少许、糖少许、水适量、色素几滴步骤2糯米粉里加一点点盐拌匀步骤3水里面加适量的糖步骤4煮开水后一点点的加入糯米粉里面步骤5搅成絮状步骤6揉成面团步骤7分成5个团子，4个加入不同色素，揉成各种颜色的面团步骤8豆沙馅分成小圆子步骤9取一块面搓圆按扁步骤10包上豆沙馅搓圆步骤11另取不同颜色的一小块面团按扁用工具压出花型，放在包好馅的面团上，用工具在花瓣上压一下步骤12中间加一个圆形小面团，再压一下成花蕊步骤13同理可以做很多不同的花型步骤14做好之后煮锅放水中小火，水开下锅浮起煮熟

诺如病毒传播途径复杂，可通过污染的食品、水、物品、飞沫等进行传播。据美国CDC统计，26%的诺如病毒感染是由受污染的食品引起，也有研究认为，和患者亲密的接触，比如飞沫等的人-人传播是更普遍的传播方式。

桃胶银耳无花果羹较低热量食材:桃胶7个百合70克无花果（干）6个南字牌黄冰糖粒老冰糖碎煲汤糖水奶茶茶饮调味罐装小粒多晶土冰糖步骤1百合和桃胶事先泡发好步骤2银耳泡发好撕成小朵步骤3枸杞、无花果干洗净步骤4锅中水烧开后放入银耳步骤5煮开后放冰糖，改小火步骤6等银耳浓稠后放入百合、无花果、桃胶步骤7煮15分钟左右再放入枸杞煮2分钟即可成品图鱼腥草煲鸡较低热量食材:鸡1/2只鱼腥草1把陈皮1块芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1准备所需材料步骤2把鸡肉洗净，鱼腥草搞去杂草清洗干净切两段，陈皮用清水泡软刮去白色部份步骤3锅内加清水烧开，放入鸡肉焯烫去血水，然后捞起冲洗一下步骤4瓦煲加入

青菜肉丸汤较低热量食材:油麦菜克瘦肉克鸡精调料鸡粉家用g调味料整箱火锅土鸡味精鸡精大袋批发商用步骤1准备好油麦菜步骤2准备好瘦肉步骤3瘦肉切块，加姜葱，放料理机打成肉末步骤4青菜洗净切段步骤5肉末盛出，加生粉，料酒，盐，鸡精等拌匀步骤6锅加水和姜丝步骤7水开后加入肉丸步骤8加点油煮一下步骤9加入青菜步骤10加盐步骤11加鸡精调味煮熟步骤12盛碗成品图乌鸡汤较低热量食材:乌鸡克生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1准备好乌鸡肉洗净。步骤2锅加水。步骤3放入乌鸡。步骤4焯一下水。步骤5捞出乌鸡肉。步骤6准备点红枣和当归。步骤7汤锅加水，放入乌鸡肉，加点姜片

诺如病毒可在食品生产的各个环节污染食品，如初级农产品的种植环节，使用了被粪便污染的水源进行灌溉；或者在运输、加工、烹调过程中，由于不良的卫生条件发生交叉污染。易受污染的食品包括饮用水、贝类、沙拉、水果、三明治、蛋糕、冰块等。

诺如病毒感染表现为发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。儿童患者呕吐普遍，成人患者腹泻为多，4h内腹泻4-8次，粪便为稀水便或水样便，有些病人仅表现出呕吐症状。此外，头痛、轻度发热、寒颤和肌肉痛也是常见症状，严重者出现脱水，其中脱水是主要死因，由于目前尚无特效的抗病毒药物，治疗主要是对症或支持疗法。同时，对病人、疑似病人和带菌者要分别隔离治疗。

海带煲猪骨较低热量食材:猪骨克海带(干)克生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1准备好干海带。步骤2海带泡发洗净后，放锅里焯水煮一下，捞出。步骤3准备好猪骨头。步骤4骨头洗净放锅里，焯水煮一下。步骤5捞出骨头。步骤6锅加水，放入骨头。步骤7骨头煮20分钟后，加入海带一起煲煮40分钟，加盐调味。步骤8盛碗。成品图淮山赤小豆鲫鱼汤较低热量食材:鲫鱼2条淮山1根赤小豆50克生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1准备所需材料。步骤2赤小豆用清水泡半小时。步骤3鲫鱼杀好清洗干净

预防诺如病毒食源性疾病首先应注意保持清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；不要生食贝类等海产品，生吃水果蔬菜要洗净；做到生熟分开，食品要完全煮熟；不要喝生水等。

丝瓜鸡蛋汤较低热量食材:丝瓜1根鸡蛋1个生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1主料。步骤2葱、姜切丝。步骤3鸡蛋打散。步骤4炒锅倒油，炒香葱、姜。步骤5倒入适量水。步骤6放入素易鲜，盐、生抽。步骤7水淀粉勾芡。步骤8煮至汤汁浓稠后淋入蛋液。步骤9用勺子贴着锅底朝一个方向轻轻搅拌。步骤10放入丝瓜。步骤11煮开后关火，淋入几滴芝麻油，放少许葱末即可。步骤12成品。成品图萝卜云耳骨头汤较低热量食材:白萝卜1个云耳克猪骨克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无

食品生产企业要严格按照国家卫生健康委制定发布的食品生产经营卫生规范加工和销售食品，企业应当实施HACCP等措施对诺如病毒污染进行更加严格的控制。

对餐饮服务单位，应保持良好的卫生条件，操作人员应避免裸手直接接触即食食品。员工出现腹泻、呕吐等症状时应避免进入厨房、制作食物，不要接触直接入口食品。

菌汤较低热量食材:鸡肉克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1料包有猴头菇，姬松茸，花菇，草菇，木耳，红枣等，将所有食材放淘米水中浸泡一小时左右，洗净备用步骤2锅内烧开水，将鸡肉滚一遍水，去浮沫，洗净捞出备用步骤3将鸡肉放入砂锅，将猴菇撕碎，和所有原料放入砂锅步骤4向砂锅中加入水，盖盖，大火煮开，转小火煮两小时左右步骤5两小时后像锅中加适量盐调味即可，可加少许枸杞成品图牡蛎粥较低热量食材:牡蛎克香葱两根香菜适量姜4片生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜

罗汉果酥梨煲较低热量食材:罗汉果20克酥梨2个步骤1主料。步骤2砂锅加水，冷水放入罗汉果后开火煮制。步骤3酥梨去皮，用挖球器挖出梨球备用。您如果没有挖球器，切块也可以哈！步骤4煮15分钟后捞出罗汉果。步骤5倒入梨球。步骤6大火煮开。步骤7改小火煮30分钟即可关火。步骤8清甜滋补罗汉果酥梨煲。成品图脊骨莲藕汤较低热量食材:猪脊骨克莲藕1节生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1猪脊骨用流水洗净步骤2莲藕洗净去皮切成滚刀块步骤3冷水放入洗净的脊骨烧开绰去血水捞出控水（同时

玉米蹄膀汤较低热量食材:蹄膀克胡萝卜1根玉米2根步骤1准备好事先炖熟的蹄膀汤步骤2甜玉米洗净后切小段步骤3胡萝卜切净后，切滚刀块步骤4将蹄膀汤和玉米倒入锅中步骤5加盖大火，汤开后转小火步骤6炖至5~6分钟后，加入食盐步骤7稍后放入胡萝卜，转大火步骤8再次滚开后，撒少许味精步骤9再撒适量葱花关火成品图番瓜浓汤较低热量食材:番瓜1个面粉30克金沙河自发粉包子馒头专用粉家用中筋面粉做油条自发小麦粉1KG*2步骤1番瓜去籽，从中间剖开，切厚片步骤2锅内油热，放入蒜片、大料烹香步骤3倒入番瓜片翻炒步骤4炒约2分钟，加盐、酱油，再

作者郭云昌，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员

青瓜皮蛋汤较低热量食材:青瓜克皮蛋1个生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1准备好皮蛋和黄瓜。步骤2黄瓜切片。步骤3皮蛋切块。步骤4锅加水，水开后放入黄瓜。步骤5加入皮蛋，加盐煮一会。步骤6盛碗，撒上香葱。成品图鲜美鸡汤较高热量食材:鸡肉克枸杞子10粒生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1鸡块洗净，备用步骤2材料准备好步骤3锅内填水，开锅后，放入鸡块去腥，去血沫步骤4然后马上取出放入冷水中，中间换几次水，一定要将鸡块彻底冷透，备用步骤5鸡块放入铁釜中，填适量清水步骤6材料放入锅中步骤7枸杞放入锅中，九阳铁釜4.0电饭煲插上电源步骤8选择烹饪，轻点几下，到煲

如何防范白切鸡等冷食熟肉引起的食源性疾病？

清炖大骨汤较低热量食材:猪骨2根山东章丘大葱10斤新鲜铁杆长葱农家香葱去叶葱白甜葱特产蔬菜包邮步骤1大棒骨从中间敲开成两截，用清水浸泡1小时步骤2然后冷水下锅步骤3煮开后，撇去血沫步骤4捞出沥水步骤5将焯水后的大棒骨加入高压锅，加半锅热水，加入葱段和姜片步骤6加盖，上气后压25分钟步骤7压好后，加1小勺盐即可步骤8盛入碗中即可食用成品图杂粮粥较低热量食材:黑米20克红米40克玉米渣20克大米40克十月稻田新五常大米官方旗舰店东北稻花香米5斤步骤1四色杂粮备好步骤2大米和四色杂粮放到量杯中步骤3洗净淘好步骤4

黄豆炖猪蹄较低热量食材:猪蹄克黄豆克北纬49纯东北有机非转基因年新鲜天然大豆打豆浆专用黄豆g步骤1准备材料步骤2温水放下猪蹄，再放入料酒煮8分钟步骤3将猪蹄冲洗血沫，沥干水分步骤4胡萝卜削皮切块，红枣切块去核步骤5煮沸水后倒入黄豆和花生步骤6加入姜片、红枣、胡萝卜和猪蹄，盖上盖子煲90分钟，关火前加入食盐调味即可成品图笋干海带老鸭汤较低热量食材:鸭克海带50克笋干50克福建霞浦特产海带干货2斤无沙干海带野生海产品特级厚丝结头天然步骤1海带和笋干提前泡发好，鸭子洗净切小块步骤2把鸭肉焯下水，捞出步骤3把鸭肉清洗干净步骤4把鸭肉、海带块、笋干放入砂锅中，加入适量清水，再放入姜葱，大火煲开后转小

白切鸡等冷食熟肉是我国传统的熟肉制品，风味各异，深受老百姓喜爱，这类食品食用时无需再次加热，在常温、低温状态下即可食用。因其独特的加工工艺和食用方式，对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就容易受到食源性致病菌的污染，常见的食源性致病菌包括沙门氏菌、致病性大肠杆菌等。我国近期发生了多起由此类食品引起的食源性疾病暴发事件。防范白切鸡等冷食熟肉引起的食源性疾病，重点把好“三关”：

一、把好原料关。购买具有检验检疫证明，屠宰加工过程符合良好操作规范的肉鸡或其他肉制品作为原料，不买来路不明的原料。家庭自行宰杀鸡鸭等，要小心清理内脏，避免胃肠内容物污染肉体，然后用清洁的水彻底清洗干净。

苏泊尔·中华炽陶北芪当参红枣炖鸡较低热量食材:鸡1只红枣8颗桂圆15克枸杞子15克生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1准备所需材料（北芪、当参、红枣、桂圆、枸杞、鸡）步骤2将红枣洗净去核，其它材料也冲洗一下，姜切成片步骤3整鸡买回来已处理干净，洗干净后放入苏泊尔电炖锅内步骤4再放入桂圆、北芪、当参、红枣、枸杞和姜片步骤5加入清水步骤6清水加八分满就可以，然后盖上锅盖步骤7插上炖锅电源，选择菜单“鸡鸭汤”功能，再把口感调到“浓郁”，然后按开始键步骤

二、把好加工关。首先是要烧熟煮透，尤其制作白切鸡时，不要过于追求“皮脆肉滑”，一定要保证肉鸡中心温度在70°C以上保持至少1分钟；其次是防止交叉污染，要有专用的加工工具（案板、刀具等），做好加工场所、台面等环境的清洁和消毒，加工人员要注意个人卫生，特别是手的卫生。

木瓜炖燕窝较低热量食材:燕窝3克木瓜1个南字牌黄冰糖粒老冰糖碎煲汤糖水奶茶茶饮调味罐装小粒多晶土冰糖步骤1准备材料步骤2燕窝要用冷水泡6小时以上，泡软以后，用镊子将细毛剔除步骤3木瓜削皮切块步骤4滤水的燕窝，木瓜块和冰糖一起放在炖盅里，加入冷开水至炖盅，然后加入去了皮的木瓜块和冰糖步骤5电子炖盅放入水，炖1小时即可，我拍下的图显示3小时，实际只需1小时，只是我的炖盅不能按1小时的成品图奶香南瓜浓汤较低热量食材:南瓜克细砂糖15克雀巢淡奶油ml家用动物性鲜稀奶油蛋糕裱花蛋挞液甜品烘焙原料步骤1准备所需材料。步骤2南瓜削皮洗净切片，放入锅内。步骤3开大火把南瓜蒸熟，用筷子能扎进去即可。步骤4

三、把好冷藏关。白切鸡煮制完成后的浸透冷却环节要使用安全清洁的水，其他肉制品室温下冷却时间不要超过2个小时；做好的成品要及时冷藏保存，一次制作的量不要过大，以24小时内吃（售）完为佳，最长不要超过48小时。

栗子炖鸡汤较低热量食材:公鸡1只栗子(鲜)克生姜40克黄酒50克红枣25颗枸杞子20克佳一粒红糖女性大姨妈调理冲饮泡手工正宗原味甘蔗红糖粉2袋散装步骤1购买公鸡时，让卖家帮你把公鸡处理干净。回家后再用牙刷一类的小工具，把公鸡里面的肺和脏血清洗干净，备用！（做月子最好是喝公鸡汤哦，公鸡里面含有雄激素，能促进哺乳期的女性下奶哈！）步骤2准备好配料！清洗干净，备用！步骤3栗子剥好壳，备用！步骤4将清洗干净的公鸡和栗子肉放进高压锅里，红枣、枸杞、生姜和黄酒也一并放进高压锅里。步骤5清水一定要漫过公鸡的表面，水可以多一点，一次性加足哦！步骤6盖上锅盖，大火煮，等高压锅上汽（发出鸣叫声）之后，再用大火煮上20分钟。关火！步骤7等高压锅排完气之

作者杨瑞馥，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、医院微生物流行病研究所教授

玉米粥较低热量食材:玉米面2把东北玉米面粉杂粮粗粮家用5斤新玉米面玉米粉细面苞米窝窝头棒子步骤1水倒入电饭煲中烧开步骤2水开后用左手抓一把玉米面，离锅高一些,右手拿汤勺，左手的面缓缓扬起撒入锅中，同时右手的汤勺扬起水与面混合，另外一杷也是采取同样的方法下入锅中（还有一个方法是可以用水将玉米面和成稀面糊，水开后倒入锅中）步骤3水开后再煮约七八分钟就可以了，中间可用汤勺摸底搅拌下步骤4煮好的玉米粥盛入锅中，是不是很诱人呢成品图奶油玉米鸡茸浓汤较低热量食材:鸡胸肉1块玉米1/2根洋葱1/2个蘑菇5个西芹2根香甜粘玉米棒真空袋装包东北糯玉米粒步骤1主料；步骤2蘑菇切片；洋葱切小片；步骤3西芹切小块；玉米洗净

牛尾汤较低热量食材:牛尾克葱1棵姜1块生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1牛尾洗净焯水。步骤2焯水时加点料酒去腥味。步骤3牛尾焯水后洗净。步骤4放入砂锅，加入适量水。步骤5葱姜切好。步骤6放入锅里煮开后，小火炖煮2小时。步骤7葱，香菜切碎放入大碗中，汤炖煮好后加入到碗中，加入盐即可。成品图轻松熊汤圆较低热量食材:糯米粉60克步骤1糯米粉分成三份，一份40克加入可可粉拌匀，一份10克加入竹炭粉拌匀，另一份10克原色，缓慢加入热水，和成三种不同颜色的面团。步骤2可可面团分成8个十克的面团，16个小小的面团做耳朵。步骤3将大的可可面团按扁后包入馅料，用虎口收口，搓圆。步骤4小可可面团放两边做耳朵，

如何预防食源性横纹肌溶解综合征

虫草花骨头汤较低热量食材:猪筒骨克虫草花60克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1食材集合步骤2猪骨洗净，然后用清水浸泡半小时步骤3虫草花用清水浸泡片刻然后清洗干净，胡萝卜去皮切滚刀块步骤4胡萝卜、筒骨加入锅内，然后再加入虫草花步骤5加入适理的清水，然后座入高压锅内，压30分钟步骤6最后加盐食用即可成品图菠菜鸡蛋汤较低热量食材:菠菜80克鸡蛋2个鸡精调料鸡粉家用g调味料整箱火锅土鸡味精鸡精大袋批发商用步骤1锅里加水烧开步骤2然后加入清洗干净的菠菜步骤3加入盐步骤4煮开后加入鸡精步骤5煮至菠

豆皮紫菜汤较低热量食材:豆皮克紫菜适量千禾香芝麻香油ml拌菜调味香油火锅速食调和油包邮步骤1准备食材。步骤2锅中放入水，水开后放入紫菜。步骤3放入豆皮煮一分钟。步骤4放入少许盐和葱即可。步骤5倒入汤碗中，放入少许香油，简单美味富有营养！成品图酱油热面较低热量食材:面条（生）克菠菜1棵黑白胡椒粉组合现磨增香家用西餐牛排胡椒面粒烤肉撒料烧烤调味料步骤1食材备齐，菠菜洗净步骤2锅加水烧开（比平事煮面的水多一些）步骤3烧水期间，将酱油，葱花，胡椒粉，放在碗内步骤4将烧开的水倒出一部分冲泡在碗内，做成汤底（咸了加水，淡了加酱油）步骤5剩下的水继续煮面，下入面条煮2-3分钟步骤6至面条快熟时，下入菠菜

横纹肌溶解综合征是由多种原因引起的广泛性横纹肌细胞坏死，由于肌酸激酶、肌红蛋白等肌细胞内的成分进入细胞外液及血循环，造成内环境紊乱、急性肾衰竭等一系列临床并发症，临床症状可表现为全身乏力、肌肉疼（酸）痛、少尿、无尿、酱油色尿等，严重者可导致死亡。

横纹肌溶解综合征的病因复杂，其中，由水产品导致的不明原因的横纹肌溶解综合征被称为哈夫病（HaffDisease），全球共有美国、巴西、日本等6个国家报道病例余名，哈夫病具体病因物质至今不明，但流行病学研究报道显示，该病与食用被污染的小龙虾、淡水鳕鱼或水牛鱼等动物性水产品有关。

葫芦口蘑海鲜汤较低热量食材:葫芦克口蘑70克河蟹80克鲁花食用油5S压榨一级特香家用大桶花生油4L步骤1准备食材步骤2热锅放入花生油，放入葱花爆出香味步骤3将葫芦片儿放入步骤4放入口蘑步骤5放入河蟹步骤6加入适量水炖至葫芦熟透，再加入少许盐步骤7装入汤碗中放点香菜即可，味道鲜美成品图菜干蜜枣瘦肉汤较低热量食材:干白菜50克瘦肉克蜜枣2颗芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1白菜干用水冲洗一下后，用清水泡软步骤2瘦肉切大块，再准备两颗蜜枣

0年8月，我国首次于北京地区报告发生因进食小龙虾引起的6例横纹肌溶解综合征病例。年南京小龙虾事件的研究首次证实了食用小龙虾可能会引起横纹肌溶解综合征。我国从年开始对食源性横纹肌溶解综合征病例进行监测，年、年、年监测到小龙虾致横纹肌溶解综合征病例异常增多现象，其他年份的病例较少。

虽然当前对食源性横纹肌溶解综合征的预防很难做到精准施策，但是消费者可以从以下几个方面加以注意，减少发病的风险：

一、选择新鲜可靠的食材。通过具备合法经营资质的农贸市场、超市和电商等正规渠道购买新鲜小龙虾，不食用、不购买、不捕捞来历不明或野生的小龙虾。

黑豆凤爪汤较低热量食材:鸡爪克黑豆30克姜4片干炒黑豆即食备孕包邮熟黑豆原味无添加坚果仁孕妇零食休闲小吃步骤1准备所需材料。（提前一晚用清水泡上黑豆）。步骤2鸡爪洗净剁去脚指甲，用开水焯烫一下鸡爪。步骤3将泡过的黑豆和姜片放入容器中。步骤4再加入焯烫过的鸡爪。步骤5然后加入适量的清水。步骤6将容器坐入电炖盅里。步骤7盖上盖子，炖2小时。步骤8炖好后，用小勺把表面的油去掉。步骤9再加入适量的盐。步骤10调匀即可食用。成品图雪梨银耳润肺羹较低热量食材:雪梨2个银耳10克莲子30克百合30克南字牌黄冰糖粒老冰糖碎煲汤糖水奶茶茶饮调味罐装小粒多晶土冰糖步骤1准备食材：洗净莲子、百合等等步骤2将

二、烹饪前清洗干净。因为小龙虾鳃毛里面吸附了很多病原微生物，两鳃里的脏东西要清除干净，最好把鳃剪掉，虾壳和虾爪根部要用刷子刷洗干净。

三、一定要烧熟煮透。应避免一次过量食用，特别是具有过敏体质者或自感身体状况不佳时（如过度劳累、服药期间等）。

四、出现不适症状及时就医。如果进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛、酱油（茶）色尿等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。

萝卜鲜味汤较低热量食材:红萝卜克河蟹80克海虾50克鲁花食用油5S压榨一级特香家用大桶花生油4L步骤1准备食材步骤2锅内放少许油，将胡萝卜，红萝卜和青椒放入步骤3将虾仁和河蟹放入步骤4加入适量的水，炖至萝卜熟透，然后放入少许盐即可步骤5装入汤碗中，放入适量香菜，味道鲜美的一道汤来了成品图菌菇养生滋补汤较低热量食材:猪骨克鸡架1付三叶果红枣整箱5斤装新疆特产和田大枣2g/0g骏枣干果包邮步骤1除猪骨，鸡骨架外，其他食材准备好步骤2加入清水或淘米水，滴几滴米醋，浸

番茄排骨汤较低热量食材:排骨克西红柿4个山东章丘大葱10斤新鲜铁杆长葱农家香葱去叶葱白甜葱特产蔬菜包邮步骤1排骨清洗后焯水，然后再次冲洗干净步骤2用开水把西红柿浸泡两分钟左右，去皮后切成块步骤3姜切片，大葱切段步骤4苦藠剥皮洗净步骤5锅中加入清水，倒入焯水后的排骨，烧开打掉血沫，加入姜片、葱段，煮沸后改小火炖一个小时步骤6西红柿和苦藠倒入到排骨汤里，继续大火煮开，小火炖30分钟左右步骤7加入食盐和胡椒粉调味即可出锅成品图南瓜汤较低热量食材:南瓜克洋葱1

作者张磊，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员

青笋金针菇汤较低热量食材:金针菇克豆腐丝30克香菇2朵生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1准备所需材料步骤2金针菇放入淡盐水中浸泡片刻步骤3去蒂，洗净，切成小段步骤4水发香菇和莴笋洗净切成丝步骤5将材料放入沸水中焯烫一下步骤6捞出沥干步骤7鸡蛋打散，准备水淀粉步骤8锅内加入植物油烧到六成热，下姜丝炒出香味步骤9加入适量的清水步骤10再加入高汤步骤11加入酱油和盐烧沸步骤12再放入金针菇、豆腐丝、香菇丝和莴笋丝煮沸步骤13然后加入胡椒粉步骤14淋入黑醋步骤15倒入水淀粉勾芡步骤16撇去浮沫和油，淋入鸡蛋液

小心生鸭血等动物血制品引起的沙门氏菌感染！

玉米排骨汤较低热量食材:排骨克玉米(鲜)2个胡萝卜2个生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1排骨氽水后放入电压力锅步骤2玉米棒洗净剁开放入锅中步骤3胡萝卜切大块放锅中步骤4放适量盐，姜切片、葱打结一起放在锅中，加适量水，闭合压力锅盖，摁下骨头按键成品图红枣鸡汤较低热量食材:鸡1只红枣8颗生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1将鸡处理好，洗净剁成块步骤2冷水下锅，慢慢煮开步骤3煮开后，会有很多浮沫，关火酱鸡块盛出来，水就不要了步骤4在沙煲里面倒入烧开的水步骤5然后将鸡块倒进去步骤6加入姜片，红枣和桂圆步骤7加入一大勺的黄酒，

鸭血等动物血制品俗称“血旺”、“血豆腐”，因铁含量超过了猪血以及猪肝，补铁效果更佳，是深受老百姓喜爱的食材，特别是火锅中必不可少的主角。

目前，市场上销售的鸭血分为生鸭血和经过巴氏杀菌的熟鸭血。因为鸭、猪等禽畜是沙门氏菌的自然宿主，如果屠宰加工过程不规范，生鸭血等动物性血制品容易受到污染，烹饪处理不当就会引起沙门氏菌感染，主要表现为急性发热、腹痛、腹泻、恶心，有时伴有呕吐症状，症状在摄入沙门氏菌6-72小时（通常为12-36小时）出现，病程持续2-7天，严重程度取决于宿主因素和沙门氏菌血清型，年幼儿童、老人和免疫力低下者会出现重症。

国家食品安全风险监测结果显示发现，生鸭血等动物血液及其制品（包括鸭血、猪血、羊血等，以生鸭血为主）中沙门氏菌平均检出率约为7%，农贸市场销售的散装制品的平均检出率会远高于这个数值，是所有食品中沙门氏菌平均检出率最高的。可见生鸭血的沙门氏菌污染情况是非常严重的，因此此类食品是引起沙门氏菌感染的高危食品。

预防生鸭血等动物血制品引起沙门氏菌感染的主要措施包括：

广东椰子鸡汤较高热量食材:椰子1个鸡1只芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1准备材料：椰子壳很是坚实，要把椰子肉和椰子汁弄出来要费功夫，我让售卖椰子的档主代劳了，椰子肉切小片，椰子汁用容器盛着待用。不过如果自己处理要想象一下椰子鸡汤的清甜，耐心地处理椰子是很值得的步骤2把鸡斩件，如果鸡汤油腻，可以把鸡皮去掉，还有一个办法是煲好后，撇去鸡汤上面的油步骤3汤锅煮沸水后放入椰子肉和鸡块，大火烧开后转小火煲两小时步骤4把准备好的椰子汁倒入鸡汤煮5分钟，放入适量盐即可成品图莲藕排骨汤较低热量食材:大骨克藕2节西红柿1个芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加

一、最好选择经过杀菌处理的鸭血等动物血制品。经过杀菌处理的鸭血，尽管外表不显鲜嫩，但烹饪后鲜嫩可口，口感甚至优于生的血制品。

梨藕荸荠汤较低热量食材:莲藕克荸荠7粒雪梨1个淮山药克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1准备好所有材料。步骤2将莲藕一大节和山药半根去皮切小块，雪梨切块，荸荠（马蹄）去皮。步骤3将莲藕、山药和荸荠放入锅中，加适量的清水，大火烧开后转小火煮半小时后加入雪梨再煮10分钟。步骤4出锅前加入适量食盐调味即可。成品图排骨煲莲藕较低热量食材:莲藕克排骨克生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1准备好排骨洗净，放锅里。步骤2焯水

二、选购时一定要通过正规渠道购买正规厂家生产的、有包装的制品。因为只有经过规范的屠宰、检验检疫、加工、运输等环节，才能保证产品合格，且即使出现问题也可以追溯到厂家。切不能为了追求新鲜、嫩滑以及漂亮的色泽而购买没有经过检疫的散装制品。

三、生、熟食要分开。生鸭血等动物性血液制品属于生的食材，备餐中务必做到与熟食分开，避免产生交叉污染。

四、确保烧熟煮透。鸭血等动物性血液制品除一般炒制、做汤外，还通常用做火锅食材。无论哪种吃法，都应根据血块的厚度和宽度，注意涮煮的火候和时间，确保烧熟煮透，切不可单纯追求嫩滑的口感而忽视了潜在的沙门氏菌污染。

果酱汤圆较低热量食材:糯米粉克果酱适量步骤1材料准备好，糯米粉和温开水混合，揉成光滑的面团，静置30分钟步骤2随后再搓成小球，压成汤圆皮，放入果酱，小心的慢慢包裹并揉搓成汤圆坯步骤3锅里烧开水，放入汤圆坯，煮至汤圆全部浮起后再略煮一会即可（可以选择加入少量糖或不加）成品图黄芪羊肉汤较低热量食材:羊肉克胡萝卜(黄)克黄芪15克生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1羊肉切块，冷水下锅。步骤2羊肉焯出血沫后捞出洗净备用。步骤3调料盒里放入花椒。步骤4砂锅

酸萝卜煲鸡肉较低热量食材:鸡肉克酸萝卜半包生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1准备好鸡肉。步骤2准备好酸萝卜。步骤3锅加水。步骤4放入鸡肉。步骤5焯一下水。步骤6汤锅加水，放入酸萝卜。步骤7再加点姜片，料酒和花椒，煲上十分钟。步骤8加入焯水过的鸡肉。步骤9煲煮30分钟。步骤10汤有咸度了，适量加盐调味。步骤11盛碗。成品图苏泊尔榛蘑鸡腿汤较低热量食材:鸡腿2只榛蘑(干)30克生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1原料步骤2鸡腿冷水下锅，加料酒，开火焯制步骤3

作者杨大进，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员

太子参虫草花汤较低热量食材:排骨克太子参10克薏米30克茯苓32克虫草花22克新鲜贵州小薏米仁薏仁米薏苡仁五谷杂粮粗粮g包邮步骤1排骨焯水后捞出待用步骤2虫草花用水浸泡一会步骤3薏米、芡实等用清水泡一会后清洗干净备用步骤4将焯好的排骨放入炖锅中，加入姜片，读入2L的水步骤5将太子参、虫草花等汤料全部放入，大火烧开小火煲1小时步骤6最后调入盐即可成品图黄豆猪骨汤较低热量食材:猪骨克黄豆30克姜5克北纬49纯东北有机非转基因年新鲜天然大豆打豆浆专用

冬季进补，预防乌头中毒

莲藕炖排骨较低热量食材:猪小排克藕克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1准备材料步骤2将排骨放在凉水里，焯水步骤3排骨焯水后冲洗血沫步骤4莲藕削皮切块步骤5将莲藕和排骨放在电饭煲里步骤6放入姜片和注入0毫升清水，盖上盖子，按下电饭煲功能键步骤7煮好后放入枸杞，下盐调味，盖上盖子焖15分钟即可成品图海带玉米排骨汤较低热量食材:排骨克玉米克海带克福建霞浦特产海带干货2斤无沙干海带野生海产品特级厚丝结头天然步骤1准备材料步骤2清洗干

蓝莓果酱汤圆较低热量食材:紫薯20克糯米粉克山东沙地紫薯新鲜现挖现发红薯地瓜番薯农家自种5斤步骤1按克糯米粉80克水的比例，开水倒入后先用筷子搅拌步骤2然后和成白色的糯米面团步骤3依然是用开水，还是这个比例，把加了紫薯泥的糯米粉和成紫色面团步骤4然后把和好的面团盖上湿的屉布，饧半小时。开水和面，煮好的汤圆会更糯更Q弹步骤5把冷藏的蓝莓果酱取出，面皮压扁，直接用勺子舀出果酱步骤6包好的汤圆步骤7然后开水下锅，小火煮熟即可步骤8煮好的汤圆，纯纯的果酱馅成品图姬松茸杂菌鸡汤较低热量食材:鸡克姬松茸15克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾

乌头是毛茛科乌头属植物（母根叫乌头，侧根叫附子），又叫川乌、草乌等，民间也称雪上一支蒿或小黑牛等，我国四川、陕西、云南、贵州、河北、湖南、湖北、江西、甘肃等省均有栽培。乌头是传统中药材，部分地区有用来制备药膳食品和泡制药酒的传统，治疗风湿疼痛相关的疾病，但乌头又是一种有毒中药材，含剧毒的乌头碱类双酯型二萜生物碱，普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性，处理不当会引起中毒。

乌头中毒者首先表现舌及口唇周围有麻木感，口腔及咽喉部黏膜刺痛及烧灼感，语言笨拙。药物被吸收后约15-30分钟各种症状陆续出现，包括恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、四肢麻木、刺痛及蚁行感，逐渐出现瘫痪、面部及四肢痉挛、言语困难、视力和听力下降、呼吸困难、昏迷等，严重者可因心律失常和呼吸抑制而死亡。

乌头中毒的常见原因：

一是服用剂量过大。每年冬季，农村地区的居民有用采挖或购买的生草乌与肉一起煮着吃的习惯，服用量过大易导致中毒。

二是煎煮时间不够。乌头碱经加热可水解成毒性较小或无毒的单酯型生物碱、乌头原碱和苯甲酸，如果浸泡和煎煮时间不够，乌头碱未充分水解可导致中毒。

三是服用生乌头。生乌头仅能外用，不能内服，如果用生乌头泡制药酒外用或口服，因乌头碱易溶于酒的主要成分乙醇，经消化道、破损的皮肤迅速吸收，极易发生中毒。

国家食源性疾病暴发监测系统的监测数据显示，年-年我国共发生乌头中毒事件起，人发病，41人死亡，病死率为4.27%。乌头中毒多发生在云南、贵州、湖南、四川、陕西、甘肃、湖北、广西等地。乌头中毒危害性大，不容忽视。为防止乌头中毒的发生,要采取综合性的预防措施：

萝卜汤较低热量食材:白萝卜1根生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1萝卜去皮切片步骤2花椒粒、姜洗净用刀背拍开步骤3将花椒粒、姜和切好的萝卜一起放入锅中，加水煮15分钟成品图苦瓜干花生煲鸡脚较低热量食材:鸡爪克苦瓜干10克花生克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1鸡脚，里面还有一些鸡腿骨和鸡脖子，都是平时家里吃鸡时剩下来的，丢了可惜，把它们煲在汤里也可以借个味，如果不喜欢可以不要步骤2冷水入锅，开火，焯去血沫步骤3把花生米和苦瓜干洗净，再准备两颗小点的蜜枣步骤4砂锅内坐水，放入花生米步骤5蜜枣2颗步骤6

一、严禁单位和个人制售以乌头、附子等毒性中药材为原料的食品和药酒。

二、加强宣传教育，提高广大人民群众对乌头中毒危害的认识。不买不喝来路不明或乌头泡制的药酒。制备药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制作。

三、医疗机构提高对乌头中毒患者的救治能力。乌头急性中毒无特效解毒药，进食后，一旦发现口、唇、舌发麻，脸部以及皮肤发痒或者有蚂蚁爬行感，恶心、发慌等中毒症状，应立即多喝水催吐、利尿、稀释毒素，医院，同时带上剩余进食物，以便查明原因。确诊后应早期、足量、反复使用阿托品，并采取综合治疗措施，对心律失常、肺水肿、脑水肿等并发症进行对症治疗。

鲫鱼金针菇汤较低热量食材:鲫鱼克金针菇克生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1准备好金针菇。步骤2金针菇洗净。步骤3准备好鲫鱼。步骤4鲫鱼洗净，加盐，料酒，姜丝腌一下。步骤5锅热油，放鱼进去。步骤6双面煎一下。步骤7加入两大碗水。步骤8熬到汤变成奶白色。步骤9加入金针菇。步骤10煮上两分钟。步骤11加盐和葱调味。步骤12盛碗。成品图苏泊尔．中华炽陶海带排骨汤较低热量食材:排骨克海带结20克姜10克生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1准备食材步骤2将海带泡发，然后清洗干净步骤3锅中倒入适量的清水，然后将排骨放入锅中，再倒入一勺料酒，大火烧开后撇去

小熊汤圆较低热量食材:糯米粉克糖粉40克开水45克老红糖大姨妈气血调理罐装手工老冰糖黄冰糖白砂糖细砂糖白糖食糖步骤1花生炒熟去衣步骤2装进料理杯搅打成粉状步骤3倒入糖粉，拌匀步骤4拌匀后的花生糖倒入橄榄油拌匀，花生馅就做好了步骤5糯米粉放入大碗步骤6加入热水揉成光滑面团，一份为二步骤7其中一份加入可可粉揉匀，揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟步骤8取一块白面团按扁步骤9加入适量花生馅后，收口揉圆步骤10揉圆的白面团稍稍压扁，取两个人绿豆大小的可可面团压扁放在白面团上做眼圈步骤11