秋天以后，就更念想一碗热腾腾的汤了。云南汽锅鸡汤，喝一口三七与土鸡，药材与农家的馈赠；安徽牛肉汤，喝一口鲜美与暖意；西湖莼菜汤，喝一口碧翠和诗心；老北京小吊梨汤，喝一口淡雅与清甜；江浙三鲜汤，喝一口质朴与真味…...而到了广东，一碗热汤总有千百个故事要说。有人把广东的老火靓汤称作为伦理的网络、液态的亲情、流质的幸福。很多广东人都是在汤的浸泡下长大的，随意问一个老广，都有自家的煲汤食谱：夏日炎炎，冬瓜、薏米、眉豆煲猪骨平缓燥热；冬日西洋参炖竹丝鸡，暖身滋补；咸猪骨煲大芥菜去火；雪梨炖川贝止咳；西洋菜炖陈肾润肺……按节令煲汤、按体质煲汤、讲究药食同源，汤汤讲究；滚汤清澈、煲汤醇厚、炖汤浓郁、汤汤不同。煲汤是一个人的事，也是一个家的形状。前不久国庆归家，母亲端来一碗牛肉汤，刚喝一口，那种浓郁不是惊喜可以概括的。嘴巴不寂寞了，妈妈看到我喝汤的样子，开心极了。随及就和我念叨这碗汤的做法，大火烧沸，小火慢炖，牛肉要怎样的，调料是什么比例……那是我第一次知道，一碗汤的故事。回到城市里，一个人忙忙碌碌，想到妈妈就应该好好照顾自己。于是一个人跑到菜市场，挑选食材，回家精心煲一碗汤。生活的细节一下子都回来了，难怪美食家蔡澜说，“如果你觉得生活食之无味，那就好好做一顿饭，你会发现人生的酸甜苦辣都在里面。”都说我们是孤独的美食家，但如果有一碗好汤陪伴，嘴巴怎么会寂寞，孤独又从何来呢？接下来，为大家简单介绍几款煲汤的做法，喜欢的朋友可以在家试一试。食材准备：排骨克，山药适量，玉米一根，胡萝卜半根，红枣5个，姜片5片，食盐适量。

排骨剁块洗净后冷水下锅焯水去除血沫，捞出后再次洗净放入炖锅内待用。

胡萝卜切块，玉米剁块放入炖锅内；红枣和姜片也一块放入炖锅内，倒入矿泉水大火烧开转文火炖1个小时。

1个小时后加入山药和食盐，再炖半个小时即可。

食材准备：羊肚菌10个，老母鸡半只，枸杞10粒，红枣3个，姜片4片，花雕酒一汤匙，食盐适量。

干羊肚菌泡水洗净，注意要多洗几次，然后放在温水中浸泡半个小时，泡好后捞出挤干水分放入炖锅内，泡羊肚菌的水沉淀一下也倒入锅内，注意沉淀在碗底的部分不要倒入锅内。

老母鸡剁块洗净，然后冷水下锅焯水去除血沫，捞出后洗净放入炖锅内，再加入姜片，清水和一汤匙花雕酒，大火烧开转小火炖煮1个小时。

1个小时后加入枸杞，红枣和适量的食盐继续炖煮半个小时，即可出锅了。

食材准备：冬瓜克，猪排骨1根，枸杞适量，姜片5片，料酒4汤匙，胡椒粉适量。食盐适量。

冬瓜切片待用；排骨剁块洗净，然后凉水下锅，加两汤匙入料酒和两片姜片焯水去除血沫，捞出后洗净放入炖锅中待用。

炖锅中加入开水没过排骨，加入适量的胡椒粉和两汤匙料酒，大火烧开后转小火炖煮1个小时。

1个小时后加入冬瓜，枸杞和适量的盐，再次炖煮20分钟即可。

食材准备：太子参10克，无花果20克，蜜枣一颗，瘦肉克，姜片一片。

猪瘦肉洗净后切块，然后冷水下锅焯水去除血沫，捞出洗净后放入炖锅中待用；太子参和无花果清水浸泡洗净后翻入炖锅内。

将姜片和蜜枣也一块都放入炖锅内，再加入适量的清水，大火烧开后转小火煮1.5个小时.

最后根据自己的口味加入适量的食盐调味即可。

食材准备：猪排骨一根，玉米一个，虫草花一小把，枸杞15颗，食盐适量，姜片两片。

这道汤适合长身体中的小朋友喝，可以提供优质的蛋白质和钙质，维护骨骼生长。

猪排骨剁块焯水去除血沫，捞出后洗净放入炖锅中待用。

将洗净的虫草花，剁块的玉米块，两片姜片一块放入炖锅中，加入适量的清水烧开后转小火炖煮1.5个小时。

时间到后加食盐和枸杞煮10分钟即可。

大家都觉得汤很「滋补」，不过汤到底有多少营养？下面讲讲煲汤的误区！

煲的时间越长，汤越有营养？汤原本是水，营养其实来自于汤里的「干货」——蔬菜、肉、各种配料。所以汤里的营养主要就是蛋白质、鲜味氨基酸、脂肪和矿物质。照理说，煲汤时间越长，受热就越充分，能溶出更多的营养。但是，这个「更多」却比大家想象中少了太多太多。比如，排骨莲藕汤熬2个小时，蛋白质含量是0.5克/克，再熬2个小时，蛋白质涨到了0.67克/克。但猪小排里的蛋白质含量有16.7克/克，简单算一下就知道：16.7/0.67≈25。也就是说，吃2两猪排肉得到的蛋白质，相当于喝5斤排骨汤！就算你不嫌麻烦又能喝，肚子也不允许吧……总之，汤熬得再久，也不如吃肉，没必要「三煲四炖」啦。荤汤比素汤更有营养？正如前面所说，喝汤不如吃肉（也不如吃菜）。如果只喝汤，不吃「料」，那喝荤汤喝素汤都差不多。因为汤里大部分都是水，只要不咸，拿来补水也是可以的。不过，如果你是个「既喝汤又吃料」的聪明人，汤的营养就要看汤里面有什么。如果喝了鱼汤、鸡汤、排骨汤……还吃掉了里面的鱼肉、鸡肉、猪肉，那脂肪和蛋白质就差不多够了，留点肚子吃蔬菜吧。如果素菜比较少，就一种蔬菜，或蛋白质不太够，就算没有肉汤，来份「菌菇豆腐汤」之类的素汤也是很好的补充。白色浓汤比清汤更有营养？人们好像天生对白色有着谜一般的喜爱。然而，白色浓汤之所以这么白，基本上还是拜满满的脂肪所赐，骨头汤、鱼头汤、鲫鱼汤……都是一个道理。注意，这可不是说脂肪就没营养了、就一点都不能吃了，而是想问问喝汤的你：确定，一定，以及肯定自己需要这么多脂肪吗？「百年老汤」更有营养？这类老汤和普通汤的最大区别就一个字：浓。经过长时间的反复熬煮，汤中的含氮物质比较多，所以用老汤炖肉之类的菜闻起来香、吃起来美。只要能做到密封冷冻和充分加热，老汤就没什么卫生问题，可以吃。但是，在营养上，老汤没什么优势，和普通的汤没太大区别。所以，记住这一点，应该能省钱！本文部分内容综合于网络，如有侵权，请联系删除。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇