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霜降之后立冬已至

立冬作为冬季的开始

即使是四季非常不分明的广州

天气都要转冷了

当然

进补的好时节到了

不得不提的煲汤要药便是人参

过去人说人参可用来“吊命”，就是病人到了命悬一线时，灌以人参汤，常能转危为安或多挨几天。

病人阳气濒绝，用“独参汤”或人参加上附子的参附汤，可以回阳救逆。

如今，大家生产、生活水平提高了，人参也成了常见的滋补佳品。《神农本草经》记载着中国四千年前就已形成的人参药用的精髓：“人参，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。”

指导专家

广医二院番禺院区中医科郑艳华主治医师

鲜参

未干燥的新鲜人参，但因鲜参含有70%的水份，很难长时间保存。但其性味平和，且价格便宜，适合日常煲汤饮用。

白参

也叫生晒参：鲜参未经蒸熟直接晒干而成。其性平，补元气，益脾肺，宁神益智，生津止渴。与白术、茯苓联用，特别适用于脾胃虚弱、消化吸收差的患者。李言闻在《人参传》中记载，人参“生用气凉”，为“高秋清肃之气，天之阴也，其性降”。并强调“如上虚火旺之病，则宜用白参，以泻火而补土，是纯用其气也”。

现代医药研究已经确认，白参的功效与作用适用于气阴不足者，如肺燥干咳少痰、胃枯内燥口渴、老年肠燥便秘，以及经常遗精、出血者，或欲健身延年，都应该选用白参。在我国南方许多地方喜欢服用白参，或者主张秋冬进补用红参，春夏进补用白参。也有人提倡，体质虚弱者进补宜用红参，体质较佳者进补宜用白参。

红参

是人参的熟用品，外表一般为红棕色，呈长柱状，均压制成不规则的方柱形。质坚重，香气特异，味微苦后甘甜。有大补元气，复脉固脱，益气摄血功效。红参为偏热性，味甘而微苦，其气浓香，秋、冬季节适宜服用，适合于久病体虚者，是阴胜阳虚、气血不足者的首选。如果有怕冷、眩晕倦怠、四肢乏力、易疲劳、失眠多梦、阳痿尿频、气短喘促、胃中寒冷、长期腹泻等表现，都可考虑选用红参进补。

但红参火大、劲足，阴虚火旺者不适合服用。有牙龈红肿、口干咽燥、易流鼻血等“阴虚易上火”症状的人服用会火上浇油。

高丽参，又叫做韩国红参，在作用功效上跟红参基本是没有什么区别的。

人参的吃法

参片泡水

参片二、三枚放入杯内加入开水，浸泡一小时后便可饮用，饮完后再加入新水，如此循环，最好12小时内，最迟24小时内将泡过的人参片嚼服，再将新的人参片放入杯内泡开水。成人吃白参、红参每日总量3克以内。

2

人参粉冲服或吞服

每天一小勺，2至3g

3

煲汤

和鸡鸭等食材一起煲汤

可以益气养血

补五脏

人参鸡汤

新鲜人参40克、鸡1只、干蘑菇5个、酒、盐少许。

1.将鸡收拾干净后，去头、爪、内脏，沥净肚膛内水分。2.干蘑菇水发后，去蒂切两瓣。3.将鸡装在大碗内，腹部向上，放入蘑菇，人参，加入1杯料酒，再注入没过鸡身的热水。4.将鸡碗放入烧开的蒸锅内，蒸2个小时以上。5.待鸡肉蒸至可用筷子插透时取出。

人参白鸽汤

：鸽子2只，红枣2颗，参片5克，味精、盐各少许，生姜数片。

：1、鸽子宰洗干净，除去脚爪、尾臊和内脏，用沸水飞去血秽，装入炖盅。2、加入红枣、生姜，调入味精、盐，倒入能盖过鸽面的沸水。3、参片，撒在面上，隔水约炖90分钟。

小贴士

??服用人参的时间宜在早上或中午，不宜在睡前，否则会因兴奋影响睡眠。

??清代名医徐大椿在《用药如用兵论》中指出：“虽甘草、人参，误用致害，皆毒药之类也。”人参有其一定的适应症，并非人人皆宜、多多益善，而是要在医师指导下，合理、适量。一旦出现人参急性中毒或“人参滥用综合征”等表现，应医院治疗。健康的儿童、新生儿及婴幼儿不宜使用人参（除非病情需要），以免引起急性中毒。

??服用人参还有“忌口”的问题，一般而言，服用人参期间，不宜饮浓茶、咖啡及食用生萝卜，也不宜服用含有藜芦、皂荚及五灵脂类的药物，煎煮时不宜用铁锅，而以砂锅为宜。感冒、发热者不宜服食。

??人参的保存要点是干燥避光。可放在密封的袋子或罐中，也可以保存在冷藏室。

??儿童进补可以考虑服用太子参，其味甘苦，性微温，补气力较党参更次之，能补肺健脾，可治疗小儿肺虚咳嗽，脾虚食少，精神倦怠，心悸汗多等症。因其对治疗儿童疾病较适宜，故又名孩儿参。